Ce lexique a pour but de centraliser tous les termes compliqués en matière de nutrition. Utilisez le sans modération, il vous permettra de comprendre la totalité des articles de la rubrique nutrition.

 

Acide gras : Catégorie de lipides qui comprend notamment les acides carboxyliques aliphatiques et leurs dérivés. Ces derniers dérivent de l’acide eicosapentaénoïque (oméga-3) ou de l’acide arachidonique (oméga-6) et ont souvent un rôle d’hormones.

Acide gras saturé : Un acide gras saturé est un acide carboxylique aliphatique comportant typiquement 12 à 24 atomes de carbone et aucune double liaison carbone-carbone. On peut le reconnaitre par son aspect solide à température ambiante (exemple : l’huile de coco, le beurre)

Acide gras insaturé : Un acide gras insaturé est un acide gras qui comporte une ou plusieurs doubles liaisons carbone-carbone. Il est reconnaissable par son état liquide à température ambiante (exmple : l’huile d’olive)

Acide gras trans : Une configuration trans signifie que les atomes de carbone adjacents à la double liaison sont situés de part et d’autre de cette dernière. La plupart des acides gras trans ne sont pas synthétisés naturellement par les organismes vivants et sont produits industriellement par des procédés telle que l’hydrogénation partielle, par exemple dans les procédés de l’industrie agroalimentaire destinés à donner une meilleure tenue aux aliments.

Calories : La calorie est une unité d’énergie valant approximativement 4,182 joules, ce qui correspond à la quantité d’énergie nécessaire pour élever la température d’un gramme d’eau liquide de 1 °C.

Cholésterol : lipide de la famille des stérols qui joue un rôle central dans de nombreux processus biochimiques.

Fibres : Parties d’origine végétale non transformées par les enzymes de la digestion. Toutefois, elles sont indispensables au bon fonctionnement du transit intestinal, elles n’ont pas un rôle énergétique.

Glucides : En terme exact c’est une classe de composés organiques contenant un groupe carbonyle (aldéhyde ou cétone) et au moins deux groupes hydroxyles (-OH). En réalité c’est un des principaux intermédiaires biologiques de stockage et de consommation d’énergie

Lipides : C’est la matière grasse des êtres vivants. Ce sont des molécules très diversifiées, comprenant entre autres les graisses, les cires, les stérols, les vitamines liposolubles, les mono-, di- et triglycérides, ou encore les phospholipides. 

Macro-nutrition : Partie de la nutrition qui traite des macronutriments

Macro-nutriments : Nutriments principaux du corps à savoir les glucides, les lipides et les protéines

Métabolisme : Ensemble des réactions chimiques qui se déroulent au sein d’un être vivant pour lui permettre notamment de se maintenir en vie.

Micro-nutrition : Partie de la nutrition qui traitent des micronutriments

Micronutriments : Nutriments du corps de second rang. A savoir les vitamines, les minéraux, etc … Même si ceux-ci sont considérés comme de second rang ils ne sont pas moins importants

Minéraux : Éléments chimiques qui entrent dans la composition des organismes et qui sont présents dans l’alimentation animale et végétale. Ils se présentent sous forme ionique (anions ou cations). Ce sont des substances indispensables à l’organisme. Voici la liste des minéraux :

  • Calcium (Ca)
  • Magnésium (Mg)
  • Phosphore (P)
  • Potassium (K)
  • Sodium (Na)
  • Soufre (S)

Nutriments : Ensemble des composés organiques et inorganiques nécessaires à l’organisme vivant pour entretenir la vie

Oligo-éléments : Sel minéral nécessaire à la vie d’un organisme présent en quantité très faible. Les oligo-éléments possèdent une toxicité pour l’organisme lorsqu’ils sont présents à des taux trop élevés. Voici la liste :

  • Aluminium (Al)
  • Arsenic (As)
  • Bore (B)
  • Brome (Br)
  • Chlore (Cl)
  • Chrome (Cr)
  • Cobalt (Co)
  • Cuivre (Cu)
  • Fer (Fe)
  • Fluor (F)
  • Iode (I)
  • Manganèse (Mn)
  • Molybdène (Mo)
  • Nickel (Ni)
  • Silicium (Si)
  • Sélénium (Se)
  • Vanadium (V)
  • Zinc (Zn)

Protéines : Macromolécules biologiques présentes dans toutes les cellules vivantes. Elles sont formées d’une ou de plusieurs chaînes polypeptidiques. Chacune de ces chaînes est constituée de l’enchaînement de résidus d’acides aminés liés entre eux par des liaisons peptidiques.

Vitamines : Substance organique, nécessaire en faible quantité au métabolisme d’un organisme vivant, qui ne peut être synthétisée en quantité suffisante par cet organisme. Les vitamines sont des compléments indispensables aux échanges vitaux. Voici la liste :

  • Vitamine C acide ascorbique
  • Vitamine B3 (PP) nicotinamide
  • Vitamine B5 acide pantothénique
  • Vitamine B6 pyridoxine
  • Vitamine B2 riboflavine
  • Vitamine B1 thiamine
  • Vitamine B9 acide folique
  • Vitamine B8 (H) biotine
  • Vitamine B12 cyanocobalamine
  • Vitamine D calciférol
  • Vitamine E tocophérol
  • Vitamine A rétinol
  • Vitamine K phylloquinone et ménaquinone
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